Мичуринские учёные разработали уникальную технологию длительного хранения мясных изделий без консервантов

27 марта 2026, 20:13

Фото: Сергей Колесников

Учёные НПЦ «Агропищепром» расположенного в Мичуринске Тамбовской области разработали уникальную технологию хранения мясных изделий

Благодаря разработке мясные изделия могут храниться до двух лет при положительных температурах. Уникальная технология исключает консерванты. В основе разработки лежат методы ступенчатой стерилизации, уникальная многослойная оболочка и особая рецептура продукта.

Так, учёные разработали более 1500 рецептур продуктов. Среди них колбасы, продукты из мяса птицы, сосиски, сардельки, шпикачки, паштеты и многое другое.

Процесс разработки новой технологии с отработкой рецептур и режимов стерилизации и пастеризации продолжался более двух лет. Выполнено 18 научно-технических разработок, разработаны и усовершенствованы десятки технологий, которые прошли Федеральную регистрацию и экспертизу в Росстандарте», — рассказал исполнительный директор НПЦ «Агропищепром», кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Колесников.

По технологиям мичуринских учёных-практиков уже выпускаются продукты питания с повышенными сроками хранения и биологически активных веществ.

Технологии используют пищевые предприятия, расположенные в Моссковской, Липецкой, Ростовской областях, Хабаровском крае, Луганской Народной Республике и других российских регионах.

По технологиям мичуринских разработчиков на территории ЛНР налажен выпуск пищевой продукции для нужд российской армии.

Для солдат очень важно, что продукты долгое время способны сохранять питательную ценность, они безопасны при хранении при продолжительных положительных температурах, их можно употреблять без доготовки, что важно в полевых условиях. Но самое главное то, что в этих продуктах не используются консерванты. Сохранность «свежести» достигается только благодаря ступенчатой стерилизации, технологическими приёмами и уникальному составу рецептур, которые мы разработали», — подчеркнул Сергей Колесников.

Для нужд армии и флота мичуринские учёные разработали линейку колбасных изделий, мясных и мясосодержащих продуктов, обогащённых белком, пищевыми волокнами, пребиотиками, витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Продукты по этой рецептуре будут востребованы в автономных походах, арктических переходах, в подводном флоте, в экспедициях, где отсутствует холодильное оборудование, в структурах МЧС и других ведомств, а также туристами в походах.

Источник: tambov.gov.ru